江门8月3日电 题：广东台山芋头上市 制成美食谁“芋”争锋

　　作者 李晓春 郭军

　　“这片近百亩的芋田
，是从昨天最先采收的。今天一早30多位老乡结伴而来资助拔芋、切苗、分拣、转运、整理、装袋、打包等
，一袋袋打包好的芋头
，将运至东莞、广州等地批售。”克日
，广东台山市四九镇望岗村一莳植户周先生透露
，他今年首次将荔浦芋引进台山莳植。

7月26日
，广东台山市四九镇望岗村
，莳植户组织工人在分拣、打包芋头。李晓春 摄

　　据相识
，台山现在莳植的芋头品种有槟榔芋、红芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋
，主要漫衍在四九、水步、冲蒌、斗山、海宴等镇
，这是外地常见的经济作物之一。

　　“像这种荔浦芋
，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三个规格装袋
，便于到蔬菜批发市场分级批售。荔浦芋的批售价一样平常会凭证个头、品质和行情而定
，近期每公斤坚持在4元至7元之间。”在四九镇收购芋头的孙先生先容
，个头越大、品质越好的芋头卖得越快
，价钱相对也会略高些。

　　在台山外地最受市民青睐的
，反而是红芽芋、米芋的小芋仔。“这些是外地农户刚挖的米芋仔
，每公斤16元。昨天一拉回来
，我就直接拿了10个芋仔回家煮来尝鲜
，入口粉嫩爽滑
，口感很是好。若你嫌削皮贫困
，可直接买削好的
，每公斤20元。”台城街道富都会场一菜贩在早市招揽主顾时说。

7月26日
，广东台山市四九镇一餐厅出品的腊味焖芋仔煲。李晓春 摄

　　据先容
，台山民间有中秋赏月吃“芋头包”或芋粒糍、重阳登高吃芋仔(带皮整只煲熟)的习惯
，在外地黎民心目中
，吃芋头寓意“盛意头”“有余头”。

　　外地不少食肆将芋头做成招牌菜或特色美食
，在食客中广受好评。“我们这次带小朋侪到台山嬉戏
，不但尝到黄鳝饭、五味鹅、海虾水蟹泥虫咸汤圆等特色美食
，还在台城乐兴海鲜餐厅吃了一道霸气的菜式‘老虎乸焖芋’。”来自珠海的冯先生称
，这道菜入口芋头粉糯且带有一股淡淡的奶香味
，给他留下了深刻的印象。

　　同样对台山芋美食留下深刻印象的
，尚有来自东莞的张先生。“我记得台城有家酒楼推出一道招牌菜‘七彩芋香’很受接待
，台山的表哥带我去吃过许多次。它表层酥脆
，内里的芋泥很糯、很滑、很香
，边上遮掩有韭菜小炒等配菜
，视觉感受和味觉体验都很棒！”他说。

　　“我今天跟台山的朋侪在台城街道富都会场买菜时
，发明巷子后面一摊位有外地特色的‘芋头包’
，卖2.5元一只。老板娘让我尝一只再买
，内里的馅料中放有虾米
，吃起来咸香软糯
，口感条理较量富厚。”来自中山的黄女士透露
，她向老板娘要了联系方法
，日后想吃就提前订购。

7月26日
，广东台山市四九镇
，一片芋田即将迎来采收。李晓春 摄

　　眼下
，随着台山全域旅游的一直生长
，相关配套日趋完善
，越来越多外地游客前往体验墟落深度游
，带旺了州里的餐饮业。

　　“老板
，外地芋已上市
，我们有豉汁焖芋仔、腊味焖芋仔、烧猪肉焖芋仔、沙白贝芋仔煲‘芋笔’(台山外地又称作‘芋合’
，特指芋头上方的嫩叶柄
，撕去表皮即可入菜)、台山虾酱芋仔煲‘芋笔’
，您想吃哪个煮法的
？”7月27日
，四九镇松头湾餐厅的效劳员为客人点菜时推荐道。

　　在台山用芋头制作的美食中最著名气的
，非“芋头糍水”莫属。“我们选用新鲜的米芋头
，天天安排员工手工削芋、刨芋
，限量供应午、晚两个饭市
，确保‘芋头糍水’的食材新鲜和出品稳固。”台山冲蒌镇华东楼(餐厅)认真人伍树波体现
，家常味道的“芋头糍水”很是受接待
，为提升食客的体验感、知足感和幸福感
，该餐厅可凭证食客的要求增减食材和菜品的份量
，来知足差别人群的需求。(完)

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